Twsal Makank — Panduan makan di warung dan rumah | twsal-makank.com
Cabai rawit merah mencapai 50.000–100.000 SHU — puluhan kali lebih pedas dari cabai merah besar — jadi 'level 3' di warung bukan angka kosong.
Kepedasan cabai diukur dalam Scoville Heat Units (SHU). Angka ini menyatakan seberapa banyak ekstrak cabai harus diencerkan sebelum rasa pedasnya hilang — makin besar angkanya, makin pedas.
Cabai rawit merah, bahan utama sambal warung, berada di kisaran 50.000–100.000 SHU. Sebagai pembanding, cabai merah besar hanya 500–2.500 SHU. Artinya, rawit paling ringan pun masih sekitar dua puluh kali lebih pedas dari cabai merah besar paling kuat.
Karena itulah satu sendok sambal rawit bisa mengubah seluruh piring. Warung tidak mengukur SHU saat memasak, tetapi takaran sambal mereka dikalibrasi oleh kebiasaan pelanggan lokal — yang toleransinya biasanya jauh di atas pendatang.
On narrow screens, swipe or scroll the plate sideways.
Banyak warung dan rumah makan memakai skala level 1–5 di menu. Tidak ada standar nasional untuk level ini, tetapi polanya konsisten: level 1 berarti sedikit rawit, level 3 berarti takaran sambal standar warung, dan level 5 berarti sambal ditambah tanpa mengurangi yang lain.
Cara paling aman memesan: minta sambal dipisah di piring ceper — piring datar berdiameter sekitar 20 cm yang memang disediakan untuk lauk — cicipi sedikit, lalu tambahkan bertahap. Cara ini berlaku di semua jenis tempat makan.
Setelah memahami level pedas, kembali ke prosedur lengkap di halaman cara pesan nasi campur untuk menggabungkannya dengan pilihan lauk dan porsi.
Further reading